Questa salsa è sempre stata considerata nella mia famiglia una salsa per le feste, da accompagnare ai bolliti e qualche volta d'estate alle carni fredde tipo polpettoni o roast beef. Quando la mamma la faceva, veniva accolta da me e da mio fratello con grande gioia, così anch'io continuo a farla non troppo spesso, rispettando le vecchie tradizioni, in modo che non ci si abitui troppo.
Ingredienti:
1 hg di peperoni verdi lunghi sottaceto,
1/2 hg di olive verdi,
1 cucchiaiata di capperi,
1 acciuga (facoltativo),
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione Togliere il picciolo ai peperoni e tagliarli a tocchetti, snocciolare le olive, aggiungere i capperi e l'acciuga (facoltativo) e tritare finemente. (tritare e non "omogeneizzare"! L'ideale sarebbe usare un tritacarne e non il frullatore, ma nel caso, fermarsi prima di aver completamente disfatto gli ingredienti). A questo punto è molto importante sgocciolare bene "il risultato" ( ... perchè ancora di salsa non si parla!) mettendolo su di un passino fine e strizzando con le mani piano piano. Invasare cercando di distribuire bene il composto, ma di non schiacciarlo, aggiungere l'olio in varie riprese aspettando che raggiunga tutti gli angolini pieni d'aria che si sono formati all'interno del vasetto, e ricoprire bene tutto; chiudere il vasetto con il suo tappo. La salsa sarà pronta il giorno dopo e si potrà conservare a lungo in frigorifero.
