Pesto di pomodori secchi

Il pesto di pomodori secchi è un condimento gustoso e veloce, facile da preparare a casa. Io lo utilizzo come condimento o salsa per pasta o da spalmare sui crostini. Ma attenzione io non uso il basilico come fanno in molti, ma pomodori secchi mandorle e capperi, tutti prodotti siciliani doc che acquisto dal mio fornitore di arance. Lui fa "su e giù" da Catania tutte le settimane e porta in negozio quello che produce nella sua magnifica azienda, compreso un olio fantastico!

È una delle ricette che piacciono di più a casa mia, perchè molto saporito. Perfetto per condire la pasta, ma quando lo faccio il più delle volte sparisce in breve tempo spalmato sui crostini!

Ingredienti:

• 500 g di pomodori secchi (non sottolio)

• 75/80 g di mandorle (anche con la pellicina)

• 5/10 g di capperi dissalati di buona qualità

• oppure circa mezzo vasetto di capperi sott’aceto

• 1 - 2 acciughe

• 2 spicchi d’aglio

• aceto bianco (possibilmente di mele)

• olio (tanto, dai 3 dl al mezzo litro)

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua e aceto i pomodori almeno mezzora (se sono molto secchi arrivare ad un’ora), sgocciolarli e tritarli con il resto degli ingredienti. Durante l’operazione aggiungere l’olio e 1/3 di bicchiere di aceto per bilanciare il salato e stemperare l’olio. Assaggiare spesso sia per il sapore che la consistenza.

Invasare e coprire di olio. In frigo si conserva molto tempo, si può surgelare.

#Antipasti #Salseesughi