Strudel di mele

Questo dolce proviene dalla tradizione triestina di mio marito, è un rotolo di pasta ripieno di mele, zucchero, cannella, uvetta e pinoli, ed è uno dei preferiti della mia famiglia. Ci sono molte versioni: mele a crudo o mele cotte, cannella sì, cannella no, pasta fatta in casa o pasta sfoglia. Questa è la ricetta di mia suocera.

Ingredienti

Per la pasta:

• 250 grammi di farina

• 40 grammi di burro ammorbidito

• 1 uovo intero

• 2 cucchiaini di zucchero

• 1 pizzico di sale

• mezzo bicchiere di acqua

Per il ripieno:

• 1 chilo di mele

• 1 hg di burro + 1 noce per pane gr. + un po’ per spennellare

• 1 etto di zucchero

• 1 cucchiaio di cacao amaro

• 1 etto di uvetta

• 40 g di pinoli

• un po’ di cannella

• 3/4 cucchiai di pane grattugiato fritto in una noce di burro

Preparazione

• Impastare velocemente la pasta, metterla in un sacchetto e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora.

• Sbucciare e tagliare a fette le mele e metterle sul fuoco con lo zucchero e 1 hg di burro, cuocere finché non si consuma completamente l’acqua.

• Quando le mele si sono raffreddate aggiungere il pane fritto nel burro, il cacao, l’uvetta, i pinoli e un po’ di cannella.

• Stendere la pasta e decidere se farlo in una unica sfoglia o in due, appoggiarla su un canovaccio pulito, versare le mele, arrotolare e chiudere i bordi con un po’ di acqua.

• Con l’aiuto del canovaccio appoggiare lo strudel che è molto morbido e rischierebbe di rompersi, sulla piastra del forno ricoperta con carta da forno, dargli la forma di mezza luna e spennellare con burro fuso.

• Cuocere a 200 gradi per circa 20/30 minuti o comunque fino a raggiungere una leggera coloratura della pasta.

• Togliere dal forno e coprire con zucchero a velo, finché è ancora caldo.

• Lasciare riposare un po’ prima di mangiarlo, altrimenti si romperebbe, ma tiepido è buonissimo!.

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