Crauti con maiale - ricetta trentina

Questa è la ricetta dei miei parenti trentini. Lì si fanno crauti con maiale per molte persone alla volta, e anche ... molte volte! È un piatto saporito e gustoso! Grazie Mea per la ricetta!

Ingredienti

dosi per 8/10 persone

• 1 kg/1,250 kg di crauti crudi

• 2 cotechini (circa 300 g l’uno)

• 3 luganighe (circa 300 g l’uno)

• 2 linguini (220/270 g l’uno)

• 400 g di puntine affumicate di maiale

• cipolla

• ½ bicchiere di aceto

• chiodi di garofano (facoltativo)

• 1/2 foglie di alloro

• olio, sale e pepe q b

Preparazione

Lavare i crauti (facoltativo, va bene se si vogliono dolci), stufare una grossa cipolla in poco olio, versare i crauti sgocciolati, aggiungere dai 3 ai 5 chiodi di garofano (facoltativo, io non li metto), coprire con acqua, sale, una o due foglie di alloro e 2 dadi. Portare a bollore e aggiungere mezzo bicchiere di aceto (se possibile di mele), lasciar bollire per un’ora e poi aggiungere cotechino, linguini e puntine, sommergendoli nei crauti. Dopo un’altra ora aggiungere le luganighe e proseguire per un’altra ora (in totale devono essere 3 ore). Prima di aggiungere cotechini e luganighe, pelarli stando attenti a non romperli. Servire il tutto ben caldo con della buona senape e cren grattugiato. Con questo piatto è di rigore bere birra.