Questa è la ricetta dei miei parenti trentini. Lì si fanno crauti con maiale per molte persone alla volta, e anche ... molte volte! È un piatto saporito e gustoso! Grazie Mea per la ricetta!
Ingredienti
dosi per 8/10 persone
1 kg/1,250 kg di crauti crudi
2 cotechini (circa 300 g l’uno)
3 luganighe (circa 300 g l’uno)
2 linguini (220/270 g l’uno)
400 g di puntine affumicate di maiale
cipolla
½ bicchiere di aceto
chiodi di garofano (facoltativo)
1/2 foglie di alloro
olio, sale e pepe q b
Preparazione
Lavare i crauti (facoltativo, va bene se si vogliono dolci), stufare una grossa cipolla in poco olio, versare i crauti sgocciolati, aggiungere dai 3 ai 5 chiodi di garofano (facoltativo, io non li metto), coprire con acqua, sale, una o due foglie di alloro e 2 dadi. Portare a bollore e aggiungere mezzo bicchiere di aceto (se possibile di mele), lasciar bollire per un’ora e poi aggiungere cotechino, linguini e puntine, sommergendoli nei crauti. Dopo un’altra ora aggiungere le luganighe e proseguire per un’altra ora (in totale devono essere 3 ore). Prima di aggiungere cotechini e luganighe, pelarli stando attenti a non romperli. Servire il tutto ben caldo con della buona senape e cren grattugiato. Con questo piatto è di rigore bere birra.