Asparagi al forno con le uova

Non so se questi asparagi si chiamano alla milanese o alla Bismark, ma sono un piatto molto gustoso e, diciamocelo asparagi e uova stanno proprio bene assieme e allora buon appetito!

Ingredienti per 2 persone

• 1/2 kg asparagi

• 4 uova fresche

• parmigiano grattugiato

• burro

• sale e pepe

Preparazione

Lavare, pulire e lessare gli asparagi per circa 15/20 minuti in acqua bollente leggermente salata. Metterli a scolare per qualche minuto. Nel frattempo prendere due pirofile monoporzione e far sciogliere un piccolo quantitativo di burro, quindi adagiare gli asparagi ben scolati, aggiungete qualche fiocchetto di burro e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e passare in forno ben caldo fino a quando si crea una sottile patina croccante. A parte mettere il burro in una padella e farlo sciogliere. Rompere le uova delicatamente nel burro e cuocere in modo che l’albume risulti bianco e il tuorlo cotto, ma ancora morbido. Adagiare le uova sugli asparagi e servire. Se vi piace, potete aggiungere qualche goccia di olio tartufato, semplicemente squisito!

Una variante per i più golosi sarebbe quella di aggiungere agli asparagi qualche fettina di pancetta affumicata o di speck.

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