Penne con crema di pecorino e noci

Ancora pasta, questa volta un gustosissimo primo piatto, penne con crema di pecorino e noci. Ricco e corposo, va bene anche in autunno e in inverno, e non c'è nemmeno l’ombra della panna. Chi mi conosce sa della mia antipatia per questo alimento, inoltre i condimenti per la pasta con la panna hanno una certa idea di decadenza, di cucina vecchio stampo, che non apprezzo tanto. La cremina è dovuta a un semplice accorgimento, ma fondamentale affinché la salsa diventi cremosa: un mestolo di acqua di cottura. Provate!

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 350 g di pasta corta

• 120 g di pecorino stagionato

• una cucchiaiata di ricotta

• 90 g di gherigli di noce

• un mazzetto di prezzemolo

• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

• olio EVO q.b.

• sale, pepe nero q.b

Preparazione

Frullare nel mixer il formaggio spezzettato, la ricotta setacciata, il prezzemolo, l'aglio se piace e le noci e amalgamare il tutto con olio extravergine d'oliva, fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa. Cuocere la pasta al dente e al momento di scolarla conservare un po' di acqua di cottura. Versare la salsa e la pasta in una padella bassa e larga e farla saltare aggiungendo un po' dell'acqua di cottura messa da parte. Alla fine aggiungere un po' di pepe nero macinato al momento e servire.

#Primipiatti