Risotto con finferli e pancetta stufata

Si tratta di un primo molto gustoso, perfetto per le giornate un po’ piu fresche di fine settembre, quando si inizia ad aver voglia di piatti caldi e confortanti, ma prima di partire dal Trentino ho trovato dei finferli freschi e molto invitanti, non ho saputo resistere e ne ho acquistati un bel po'. Così oggi ci siamo "confortati" con un bel risotto saporito a cui ho aggiunto della pancetta stufata, comprata sempre lì, che con i funghi ci sta proprio bene e ha dato quel tocco in più, tipico dei sapori di montagna.

Ingredienti per 4

• 350 grammi di riso, scegliete voi ma io uso il Carnaroli, il Vialone Nano o l'Arborio

• 500 grammi di finferli freschi

• 30/40 g di pancetta stufata tagliata a striscioline

• olio evo, sale e pepe q.b.

• aglio e prezzemolo

• parmigiano grattuggiato

Preparazione Pulire e lavare i finferli, tagliarli a pezzetti e metterli in una padella con olio, un grosso spicchio di aglio e la pancetta stufata tagliata a bastoncino. Cuocerli per circa 5 minuti, unire il prezzemolo tritato e salarli (poco). Spostare i funghi in una pentola per il risotto, versarvi sopra il riso e lasciate mantecare appena e poi cuocere versando brodo vegetale caldo con un mestolo alla volta. Spegnere il fuoco, versare il parmigiano e mescolare per rendere il tutto cremoso.

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