Tagliatelle con finferli e speck

L’equinozio d’autunno cadrà domani, 23 settembre, alle 3.54 del mattino, il momento esatto in cui termina l’estate e inizia l’autunno, ma io ho voluto anticiparlo ad oggi con un piatto quasi autunnale. Così mi sono inspirata ai prodotti del Trentino Alto Adige per fare le mie tagliatelle e ho usato lo speck e i finferli (o gallinacci), funghi tipici di quella zona e che si trovano tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, per un primo piatto profumato e gustoso. Ingredienti

• 350 g di tagliatelle

• 300 g finferli,

• 100 g di speck,

• 50 g di burro,

• prezzemolo e aglio,

• olio EVO,

• parmigiano,

• sale, pepe nero

Preparazione Prendere i finferli e pulirli con cura, asciugarli e tagliarli a piccoli pezzi. In una padella far sciogliere il burro con un po' d’olio, aggiungere aglio e il prezzemolo tritato. Tagliare lo speck a listarelle, metteterne la metà nella padella, una volta che lo speck è rosolato aggiungere i finferli, una mestolata di brodo vegetale e cuocere tutto per 5-7 minuti. In ultimo,se necessaro aggiustare di sale e pepe. Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle e scolarle al dente. Buttarle nella padella aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura e il restante speck e mantecare con parmigiano reggiano. Servire le tagliatelle subito, profumate e fumanti.

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