Bigoli con pesce spada, capperi, olive e limone

La pasta con il pesce spada è un piatto semplice, ma dal gusto intenso e corposo, l'ho mangiata quest'estate al mare, e devo dire che me ne sono innamorata. Oggi ho voluto rifarla aggiungendo però un paio di modifiche. Prepararlo è semplice, ma l'abbinamento con altri ingredienti è molto importante, quindi per esaltarne il sapore l'ho affiancato a pomodorini, capperi e olive taggiasche e l'ho profumato con pepe e buccia di limone grattuggiata, una vera bontà. Ingredienti

• 350 grammi di bigoli o altra pasta di proprio gradimento (meglio se lunga)

• 300 grammi di pesce spada in un'unica fetta

• 15 pomodorini circa

• una manciata di capperi e una di olive taggiasche denocciolate

• olio di oliva extravergine qb

• sale e pepe qb

• uno spicchio di aglio e un mazzetto di prezzemolo

• mezzo bicchiere di vino bianco

• la buccia grattuggiata di un limone

Preparazione Tritare il prezzemolo e l’aglio, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Togliere al pesce spada la pelle esterna e tagliarlo a dadini. Mettere in un tegame l’olio e il prezzemolo e l’aglio e farlo soffriggere brevemente. Unire i pomodori, i capperi e le olive, rosolarli per cinque minuti, facendo attenzione che i pomodori non si disfino completamente, Sfumare con il vino bianco a fuoco alto. Aggiungere anche i dadini di pesce spada, facendoli saltare per pochi minuti. Lessare i bigoli in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte poca acqua di cottura. Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura. Impiattare, aggiungere una grattata generosa di pepe e appena un po' di zest di limone e servire immediatamente.

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