La marmellata di peperoni rossi piccanti è la prima confettura da abbinare ai formaggi che faccio! La ricetta mi è stata data da un'amica che la fa sempre. È una conserva dal sapore forte e decisamente insolita, in equilibrio tra il dolce e il piccante, ma una bella scoperta e, con il suo sapore così particolare, mi è piaciuta moltissimo. Sta molto bene con i formaggi stagionati: come pecorino, provola affumicata e caprino particolarmente saporito, ma spalmata sul pane è una vera bontà!
Ingredienti
750 gr di peperoni rossi puliti
250 gr di peperoncini piccanti freschi
800 gr di zucchero semolato
100 ml di aceto di vino bianco
Preparazione Lavare e tagliare a pezzi i peperoni rossi, eliminando le parti interne bianche, ma non la buccia. Tagliare i peperoncini piccanti, utilizzando dei guanti e facendo attenzione a non portare le mani agli occhi dopo aver toccato i semi dei peperoncini.Mettere a cuocere peperoni e peperoncini tagliati a pezzi in una pentola dal fondo spesso con 100 ml di aceto di vino bianco e portare a bollore, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere. (ci vorranno circa 40 min), mescolando spesso. Una volta cotti, passarli al passaverdura e rimettere il liquido ottenuto nella pentola utilizzata per cuocerli. Aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione facendo addensare. Non addensare eccessivamente la confettura, perchè che, una volta raffreddata, si addenserà ulteriormente.Disporre la confettura bollente in vasetti di vetro precedentemente lavati e sterilizzati lasciando un centimetro di aria dal coperchio, non di più. Chiudere con dei tappi nuovi (da sostituire ogni volta che si preparano delle conserve!) e capovolgere i vasetti tenendoli a testa in giù per almeno 2-3 ore, perché si crei il sottovuoto.
