Per un antipasto sfizioso e ricco di gusto, gli involtini di melanzane grigliate sono perfetti, ideali anche come finger food, per buffet o aperitivi. Una ricetta estiva da preparare in pochissimo tempo e molto appetitosa!
Ingredienti
2/3 melanzane oblunghe
prosciutto cotto o altro affettato a piacere
200 g di formaggio tipo montasio poco stagionato o pecorino fresco
olio EVO, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fettine per il lungo e passarle alla griglia dopo averle lasciate spurgare con il sale per circa una mezz'ora. Farle raffreddare per qualche minuto e farcire ogni fetta di melanzana con una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio affettato sottilmente come montasio o pecorino poco stagionati. In questa stagione calda gli involtini si possono mangiare anche freddi o tiepidi.
Consigli
Potete sostituire il prosciutto cotto con lo speck o con la pancetta e il formaggio con la ricotta, lo stracchino o la robiola che si potranno arricchire con l'aggiunta di capperi o acciughe, per rendere la pietanza ancora più gustosa.
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