Passatina di piselli con palline di pecorino e bacon croccante

Mi piacciono tantissimo le creme di verdure che sono ottime in tutte le stagioni, sia calde che fredde, perché mi posso sbizzarrire con le tutte verdure che la stagione offre.

Questa è perfetta da preparare in questo periodo in cui ci sono i piselli freschi. Si possono usare volendo anche quelli surgelati, ma sicuramente i freschi le danno un sapore più intenso e un colore ancora più acceso. La passatina di piselli senza aggiunta di patate, panna o formaggi grassi è salutare e leggera, ma saporita e sfiziosa con l’aggiunta delle palline di pecorino e bacon croccante, allora non vi resta che provarla!

Ingredienti

• Circa 1 kg di piselli freschi già sgranati

• 1 cipolla

• Brodo vegetare q.b.

• Olio EVO q.b.

• 300 g di pecorino sardo media stagionatura, grattugiato fine

• 100 g di albumi

• Pancetta affumicata

Preparazione

Stufare la cipolla, aggiungere i piselli sgranati e farli cuocere per qualche minuto. Poi coprirli con il brodo vegetale, salare leggermente e procedere con la cottura fino a quando i piselli saranno molto morbidi. Farli raffreddare e frullarli, poi passarli con un colino fine.

Mescolare l’albume con il pecorino grattugiato molto fine e mettere il composto in frigo per qualche ora, sarebbe meglio farlo riposare una notte, poi fare delle piccole polpettine e friggerle nell’olio di arachidi, friggendo si gonfieranno. Mettere in microonde il bacon e renderlo croccante (2/3 minuti alla potenza massima) e poi comporre il piatto, oppure un bicchierino se si fa un antipasto, con al centro 3 polpettine e un pezzetto di bacon croccante.